Préparation

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   Pelez et hachez l’ail. Hachez finement les brins de persil. Dans une casserole à bord haut, faites revenir l’ail avec le persil, le laurier et le zeste de citron dans 1 c à s d’huile, 5 mn, à feu moyen en veillant à ce que l’ail ne brunisse pas. 

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   Ajoutez-y 2 l d’eau et portez à ébullition. Plongez-y le poulpe. Salez, poivrez. Couvrez et laissez mijoter, 50 mn à 1 h (selon la grosseur), à feu doux.

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   Prélevez le poulpe. Réservez l’eau de cuisson. Découpez les tentacules en morceaux.

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   Pelez et épépinez les tomates, concassez la chair. Dans une casserole, faites chauffer l’huile restante et versez-y les dés de tomate. Relevez de piment, salez puis ajoutez les morceaux de poulpe.

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   Passez l’eau de cuisson du poulpe au chinois fin. Prélevez-en 4 louches et arrosez-en la poêlée. Terminez la cuisson, 5 mn, à feu doux. Dressez les morceaux de poulpe au centre d’assiettes creuses et recouvrez-les de liquide. Servez avec du pain.