Préparation

1. 1

   Laissez tremper le saumon, 3 à 4h ou, mieux, 1 nuit dans de l’eau froide. Egouttez-le, séchez-le et huilez-le légèrement sur toutes les faces. Salez et poivrez.

2. 2

   Rincez et séchez les jeunes oignons, nettoyez-les et émincez-les en fines rondelles.


3. 3

   Etalez le morceau de saumon sur une planche en bois de cèdre brut. Recouvrez-le des rondelles d’oignon.

4. 4

   Déposez la planche sur 
un lit de cendres encore bien chaudes. Posez un couvercle ou une couche épaisse
de papier alu par-dessus. Laissez «cuire», 20 mn, dans la fumée dégagée par la légère combustion du bois: 
le saumon est fin prêt quand une pellicule blanche s’est formée à sa surface.


5. 5

   Faites glisser le saumon sur un plat de service, aspergez-le jus de citron selon le goût et servez.