Préparation

1. 1

   Epluchez et hachez les échalotes. Faites-les fondre, 2 mn, dans 1 c à s de beurre, mouillez avec le vin et le bouillon, et laissez réduire de moitié.

2. 2

   Ajoutez la crème fraîche et laissez épaissir. Incorporez l'estragon, salez, poivrez, ôtez du feu et laissez infuser.

3. 3

   Plongez les haricots, 3 mn, dans de l'eau bouillante salée, puis dans de l'eau glacée et égouttez-les.

4. 4

   Coupez les filets de lapin en lanières, piquez-les, en accordéon, sur des brochettes, salez, poivrez et faites-les griller à la poêle, dans l'huile et le reste du beurre.

5. 5

   Réchauffez les haricots, salez, poivrez, répartissez-les sur les assiettes, ajoutez les brochettes, nappez de sauce et servez.

6. 6