Préparation

1. 1

   Faites cuire le blé selon les instructions de l’emballage. Egouttez-le et laissez légèrement refroidir.

2. 2

   Nettoyez et taillez les jeunes oignons en fines rondelles. Rincez, essorez et hachez finement l’aneth et le persil. Prélevez les feuilles de menthe et ciselez-les.

3. 3

   Versez le blé dans un saladier avec les fines herbes et les jeunes oignons. Mélangez. Ajoutez-y le jus et le zeste du citron, 3 c à s d’huile d'olive, du sel et du poivre. Mélangez à nouveau le tout.

4. 4

   Faites cuire les asperges vertes al dente à la poêle, dans le reste d’huile. Rincez les tomates cerises et coupez-les en quatre.

5. 5

   Dressez la salade de blé en un monticule sur un plat de service. Disposez-y les asperges, pointes tournées vers le sommet et entourez-la des tomates cerises.

Avec une sauce en frâicheur

6. 6

   Fouettez 12 cl de yaourt grec avec le jus de 1 citron, 4 c à s d’huile d’olive et 1/2 c à c de raifort râpé. Salez et poivrez.