Préparation

1. 1

   Pelez les panais, le céleri rave et les pommes de terre et coupez le tout en très petits dés. Nettoyez le chou blanc et émincez-le finement.

2. 2

   Versez tous les légumes ainsi préparés ainsi que la choucroute dans une cocotte, couvrez d'eau froide, ajoutez le thym, portez à ébullition, puis baissez le feu, ajoutez le carvi et laissez mijoter, 30 mn, de façon à ce que tous les légumes soient tendres.

3. 3

   Faites cuire les œufs durs, laissez-les tiédir dans de l'eau fraîche, écalez-les, coupez-les en deux dans la longueur et réservez-les.

4. 4

   Ajoutez la crème aigre à la soupe et prolongez la cuisson de 10 mn, à feu très doux et en mélangeant souvent. Faites cuire les saucisses à la poêle, égouttez-les et coupez-les en petits morceaux.

5. 5

   Répartissez la soupe dans des assiettes creuses, ajoutez les morceaux de saucisses et les œufs durs et servez aussitôt.

Variante

6. 6

   Remplacez les saucisses de campagne par de la saucisse de Morteau dont le goût fumé apportera une saveur subtile à ce bortsch.

Info

7. 7

   Cette soupe, appelée zurek, contient traditionnellement du levain fait maison et se sert à Pâques en Pologne.