Préparation

1. 1

   Décortiquez les crevettes, réservez-les, mélangez les carapaces et les têtes dans 70 cl d'eau, portez à ébullition et laissez frémir, 15 mn. Laissez infuser.

2. 2

   Epluchez et hachez l'oignon et l'écha- lote. Epépinez les poivrons et coupez-les en dés. Faites fondre l'oignon, 3 mn, dans 1 c à s d'huile d'olive, ajoutez-y les lardons et les poivrons et laissez fondre, 2 mn.

3. 3

   Filtrez le bouillon de cuisson des cre- vettes, versez-le dans la cocotte, ajoutez la crème fraîche, montez au beurre coupé en parcelles, poivrez et réservez au chaud.

4. 4

   Lavez les palourdes plusieurs fois à l'eau froide et égouttez-les. Faites fondre l'échalote dans une grande casserole, dans le reste de l'huile, mouillez avec le vin blanc, portez à ébullition, ajoutez les palourdes, couvrez et faites cuire, 5 ou 6 mn, en secouant la casserole de temps en temps, jusqu'à ce que les coquillages se soient tous ouverts.

5. 5

   Répartissez-les dans des bols ou dans des assiettes creuses, ajoutez les crevettes et le velouté à la crème et au beurre, parsemez de persil et servez aussitôt, avec de la polenta ou du quinoa.