Préparation

1. 1

   Faites dissoudre la levure et le sucre, 10 mn, dans 5 ml d'eau chaude, dans un endroit chaud, jusqu'à ce que le mélange produise des bulles.

2. 2

   Réservez 2 c à s de farine au choix. Mélangez, dans le bol d'un robot ou d'un pétrin, toutes les sortes de farines, le bicarbonate de soude et 2 c à s rases de sel, mélangez, puis incorporez lentement la levure dissoute, 20 cl d'eau chauffée à 35 °C et l'huile d'olive.

3. 3

   Augmentez progressivement la vitesse et laissez le robot pétrir jusqu'à obtention d'une pâte lisse et élastique. Farinez un plan de travail, déposez-y la pâte et pétrissez-la, 2 ou 3 mn. Couvrez-la d'un linge et laissez-la lever, 1 h, à température ambiante.

4. 4

   Lavez les pommes de terre, faites-les cuire, 20 mn, à l'eau bouillante salée, égouttez-les, pelez-les et coupez-les en rondelles.

5. 5

   Préchauffez le four à 220 °C. Recouvrez-en la plaque de papier sulfurisé.

6. 6

   Brossez la truffe fraîche sous un filet d'eau froide et séchez-la. Etalez la pâte au rouleau à pâtisserie, déposez-la sur la plaque, recouvrez-la de pommes de terre, salez, poivrez et faites cuire la pizza, +/- 10 mn, au four. Répartissez-y les lamelles ou les pelures de truffe, parsemez de feta émiettée et servez.