Préparation

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   Faites cuire le riz pendant 5 minutes dans l’eau. Rincez-le à l’eau froide. Portez le lait à ébullition avec le sucre, le zeste de citron, la gousse de vanille, la cannelle et le beurre. Baissez la température et ajoutez le riz. Laissez mijoter le tout à feu doux pendant 40 à 50 minutes, avec le couvercle. Enlevez la gousse de vanille et le bâton de cannelle

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   Retirez la préparation du feu et ajoutez-y les jaunes d’oeufs et le sel. Mélangez bien et laissez encore cuire pendant 2 minutes à feu doux.

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   Versez le pudding dans des bols, saupoudrez de sucre brun et laissez refroidir.