Escalopes de veau au Parme et à la sauge
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Recette

Escalopes de veau au Parme et à la sauge

  • Temps:
  • Coût:
  • Difficulté:

Préparation
  1. 1

    Placez les escalopes entre deux feuilles de film alimentaire et aplatissez-les au maximum. Salez-les et poivrez-les des deux côtés.

  2. 2

    Recouvrez chaque escalope d'une tranche de jambon de Parme, en la découpant à la taille de la viande. A l'aide d'un cure-dents, piquez une feuille de sauge au centre de chaque escalope.

  3. 3

    Faites-les cuire à la poêle, dans l'huile d'olive, 2 mn de chaque côté, et réservez-les sur une assiette, recouvertes de papier sulfurisé.

  4. 4

    Déglacez la poêle avec le fond de veau et le vin, et laissez réduire de moitié. Ôtez du feu et incorporez le beurre coupé en parcelles, en fouettant énergiquement.

  5. 5

    Disposez les escalopes sur les assiettes, nappez de sauce et servez.

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Préparation
  1. 1

    Placez les escalopes entre deux feuilles de film alimentaire et aplatissez-les au maximum. Salez-les et poivrez-les des deux côtés.

  2. 2

    Recouvrez chaque escalope d'une tranche de jambon de Parme, en la découpant à la taille de la viande. A l'aide d'un cure-dents, piquez une feuille de sauge au centre de chaque escalope.

  3. 3

    Faites-les cuire à la poêle, dans l'huile d'olive, 2 mn de chaque côté, et réservez-les sur une assiette, recouvertes de papier sulfurisé.

  4. 4

    Déglacez la poêle avec le fond de veau et le vin, et laissez réduire de moitié. Ôtez du feu et incorporez le beurre coupé en parcelles, en fouettant énergiquement.

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