Préparation

1. 1

   Placez les escalopes entre deux feuilles de film alimentaire et aplatissez-les au maximum. Salez-les et poivrez-les des deux côtés.

2. 2

   Recouvrez chaque escalope d'une tranche de jambon de Parme, en la découpant à la taille de la viande. A l'aide d'un cure-dents, piquez une feuille de sauge au centre de chaque escalope.

3. 3

   Faites-les cuire à la poêle, dans l'huile d'olive, 2 mn de chaque côté, et réservez-les sur une assiette, recouvertes de papier sulfurisé.

4. 4

   Déglacez la poêle avec le fond de veau et le vin, et laissez réduire de moitié. Ôtez du feu et incorporez le beurre coupé en parcelles, en fouettant énergiquement.

5. 5

   Disposez les escalopes sur les assiettes, nappez de sauce et servez.