Préparation

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   Épluchez l’ail. Lavez les carottes, les poireaux et le céleri. Coupez-les grossièrement en morceaux. Pelez et émincez les oignons en lanières. Mettez le tout dans une grande casserole. Ajoutez le bouquet garni et 1 litre d’eau. Portez à ébullition et laissez mijoter, 1 h, à feu doux.

2. 2

   Ajoutez les filets de poulet, faites-les pocher, 5 à 7 mn, à feu doux. Retirez le poulet du bouillon, coupez-le en lamelles et répartissez-les dans quatre bols.

3. 3

   Lavez les champignons. Divisez le brocoli et le chou-fleur en rosettes et faites-les cuire, 8 mn, al dente puis ajoutez les champignons, 2 mn avant la fin de la cuisson. Égouttez et rincez à l’eau froide.

4. 4

   Faites fondre le beurre dans un poêlon, ajoutez la farine et remuez à l’aide d’un fouet. Passez le bouillon de poule au tamis et versez-le sur le roux. Portez doucement le mélange à ébullition et remuez avec le fouet pour lier légèrement le velouté. Ajoutez la crème et laissez mijoter, sans le faire bouillir à nouveau.

5. 5

   Répartissez le brocoli, le chou-fleur, les champignons et les carottes dans les bols. Versez le velouté, salez et poivrez.