Préparation

1. 1

   Disposez les filets de poulet dans une casserole. Recouvrez de bouillon de poule. Portez à ébullition. Diminuez le feu et laissez pocher 8 à 10 minutes. Egouttez les filets de poulet et laissez refroidir.

2. 2

   Nettoyez l'endive et découpez les feuilles en morceaux. Epluchez les asperges blanches et faites-les cuire 4 minutes à la vapeur. Rincez les asperges vertes et faites-les cuire 1 minute à la vapeur.

3. 3

   Coupez les radis en deux (en conservant leurs fanes). Coupez les filets de poulet en morceaux.

4. 4

   Préparez la sauce moutarde en mélangeant tous les ingrédients.

5. 5

   Disposez les asperges sur le fond du plat. Disposez ensuite l'endive, le poulet et les radis. Aspergez de sauce moutarde. Garnissez de parmesan râpé.