Préparation

1. 1

   Hachez finement le chocolat. Portez la crème à ébullition. Retirez la casserole du feu. Plongez le chocolat dans la crème. Laissez fondre. Mélangez pour obtenir une crème lisse.

2. 2

   Attendez que le mélange refroidisse jusqu'à 38 ou 40° C (quand il ne semble plus chaud au toucher). Incorporez le beurre et les flocons de piment. Mélangez bien. Laissez prendre 3 heures au frigo.

3. 3

   Confectionnez les truffes à l'aide d'une petite cuiller, puis roulez-les.

4. 4

   Mélangez le cacao et le thym. Roulez les truffes dans ce mélange avant de servir.