Préparation

1. 1

   Epluchez et hachez l'échalote. Mélangez-la, dans un saladier, avec le vinaigre, la moutarde et l'huile, salez, poivrez et réservez.

2. 2

   Faites cuire les pommes de terre, 20 mn, à l'eau bouillante salée, égouttez-les et laissez-les tiédir.

3. 3

   Plongez les mange-tout, 1 mn, les asperges, 2 à 3 mn, et les haricots verts, 5 mn, dans de l'eau bouillante salée, puis dans de l'eau froide et égouttez.

4. 4

   Nettoyez la mâche et la roquette. Coupez les pommes de terre en quartiers et les haricots et les asperges en tronçons. Faites griller les pignons dans une poêle sèche.

5. 5

   Versez tous les légumes et les salades dans le saladier. Arrosez de vinaigrette, mélangez, parsemez de pignons de pin et de ciboulette et servez.