Préparation

1. 1

   Versez le boulgour dans un plat, couvrez-le d'eau froide et laissez les grains absorber toute l'eau, ± 30 mn, en les égrenant de temps en temps avec une fourchette.

2. 2

   Lavez le concombre, séchez-le, coupez-le en quatre dans le sens de la longueur, épépinez-le et coupez la moitié de la chair en petits dés. Epépinez la courgette et coupez-la aussi en petits dés.

3. 3

   Mélangez les dés de concombre et de courgette dans un bol, ajoutez la moitié du persil, salez, poivrez et réservez. Lavez, séchez et hachez les radis. Hachez finement le reste du concombre, mélangez-le, dans un saladier, avec le boulgour, le hachis de radis, de l'huile d'olive, le jus de citron, le reste du persil, la coriandre, la menthe, du sel et du poivre. Réservez ce taboulé au frais.

4. 4

   Badigeonnez les escalopes d'huile des deux côtés et faites-les rapidement griller. Disposez-les sur les assiettes, recouvrez de salade de concombre et de courgette au persil et servez aussitôt, avec le taboulé à part.