Préparation

1. 1

   Préchauffez le four à 180 °C.

2. 2

   Rincez les prunes, coupez-les en deux et dénoyautez-les.

3. 3

   Salez et poivrez le filet mignon de porc. Entourez la viande de tranches de lard. Faites dorer le filet mignon de tous les côtés dans une poêle avec du beurre très chaud.

4. 4

   Versez un trait généreux d'huile d'olive dans un plat allant au four. Transvasez la viande dans ce plat. Disposez les prunes et le romarin autour de la viande. Salez, poivrez et arrosez d'huile d'olive. Enfournez, environ 20 mn, ou jusqu'à ce que la viande soit cuite à point.

5. 5

   Coupez la viande en médaillons épais. Servez avec les prunes et un peu de jus de cuisson.