Préparation

Pour la farce

1. 1

   Parez et coupez l’épaule d’agneau en tout petits morceaux (n'hésitez pas à le demander à votre boucher).

2. 2

   Epluchez et ciselez l’oignon, concassez les grains de coriandre et le piment. Hachez finement le gingembre et les feuilles de coriandre.

3. 3

   Faites suer au beurre et à l’huile l’oignon sans le colorer, ajoutez la viande et les grains de coriandre concassés, le piment, le gingembre, la cannelle et une pincée de sel.

4. 4

   Quand la viande est cuite, débarrassez dans un plat, laissez refroidir et ajoutez les jaunes d’œufs et la moitié des feuilles de coriandre hachées. Mélanger et rectifier l’assaisonnement.

5. 5

   Coupez les feuilles de brick en deux et badigeonnez-les légèrement de beurre fondu. Déposez une cuillère de farce de viande au milieu de chaque brick. Repliez les bords sur la farce et roulez la demi-feuille sur elle même comme un cigare.

6. 6

   Passez les doigts de Fatima à la friteuse 2 mn et épongez sur un papier absorbant.

7. 7

   Dressez et parsemez du reste des feuilles de coriandre.