Préparation

1. 1

   Préchauffez le four à 120 °C. Écrasez les graines de moutarde, le poivre, le sel marin et le thym dans un mortier. Ajoutez 4 c à s d'huile d'olive et mélangez.

2. 2

   Faites fondre 1 c à s de beurre dans la poêle puis faites dorer la viande sur toutes ses faces. Recouvrez la viande du mélange de moutarde. Placez-la dans un plat et faites-la cuire, 1 h, à four chaud. Retirez-la du four, recouvrez-la de papier alu et laissez-la reposer, 10 mn.

3. 3

   Pelez les échalotes et émincez-les. Faites-les fondre dans une poêle avec 1 c à s de beurre. Ajoutez les petits pois et laissez cuire, 3 à 4 mn. Salez et poivrez.

4. 4

   Coupez la viande en tranches et servez-la avec les petits pois.