Préparation

Pour le biscuit

1. 1

   Séparez les blancs d'oeufs des jaunes. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, le sucre impalpable et la poudre de noisettes.

2. 2

   Mélangez le beurre et le sucre en pommade. Incorporez-y les jaunes d'oeufs puis la farine, la fécule et le cacao tamisés, puis, délicatement, les blancs en neige.

3. 3

   Recouvrez une plaque de cuisson beurrée de papier et étendez-y la pâte sur + ou - 1/2 cm d'épaisseur. Faites cuire, 8 mn, à four chaud, th. 8 (240° C).

4. 4

   A la sortie du four, roulez le biscuit avec le papier. Laissez refroidir

Pour la mousse

5. 5

   Faites fondre les chocolats au bain-marie. Fouettez légèrement la crème fraîche et incorporez-la au chocolat tiède.

6. 6

   Déroulez le gâteau. Etalez-y la mousse. Roulez le gâteau sans le papier et réservez-le 1h, au frigo.

Pour la ganache

7. 7

   Portez la crème fraîche à ébullition. Hors du feu, faites-y fondre le chocolat puis fouettez. Recouvrez-en la bûche et laissez reposer 1h au frigo.