Préparation

1. 1

   Hachez le bœuf au couteau, assaisonnez de vinaigre, d'huile, sel et poivre.

2. 2

   Râpez le parmesan. Répartissez-en la moitié en cercle sur une poêle antiadhésive et faites cuire, à feu doux: le parmesan se transforme en tuiles. Réservez.

3. 3

   Versez l'autre moitié dans le tartare, mélangez, ajoutez le basilic, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

4. 4

   Dressez le tartare sur les assiettes avec un emporte-pièce, décorez de roquette et d'une tuile de parmesan. Saupoudrez de fleur de sel, d'un tour de moulin à poivre et d'un filet d'huile.