Rôti de veau, sauce aux champignons
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Recette

Rôti de veau, sauce aux champignons

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Ça veau le coup!

Préparation
  1. 1

    Hachez finement les brins de persil. Salez et poivrez la viande. Dans une grande sauteuse, faites-la dorer sur toutes les faces dans l’huile et la moitié du beurre. Réservez-la.

  2. 2

    A la place, faites suer l’oignon, 5 mn, à feu doux. Remettez la viande dans la sauteuse avec le vin, couvrez et poursuivez la cuisson, 15 mn, à four chaud.

  3. 3

    Faites sauter les champignons, 5 mn, à feu vif, dans le reste de beurre. Ajoutez-y les échalotes, sel, poivre, remuez et terminez la cuisson, 5 mn, à feu doux.

  4. 4

    Prélevez la viande et réservez-la sur un plat de service chaud. Recouvrez-la de papier alu et laissez reposer, 10 mn.

  5. 5

    Remettez la sauteuse à feu doux. Ajoutez la crème au fond de cuisson et grattez bien le fond pour prélever les sucs. Laissez réduire en sauce épaisse. Ajoutez les champignons et mélangez.

  6. 6

    Débitez le rôti en tranches épaisses et dressez-les sur assiettes avec le cresson. Servez avec la sauce aux champignons.

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Préparation
  1. 1

    Hachez finement les brins de persil. Salez et poivrez la viande. Dans une grande sauteuse, faites-la dorer sur toutes les faces dans l’huile et la moitié du beurre. Réservez-la.

  2. 2

    A la place, faites suer l’oignon, 5 mn, à feu doux. Remettez la viande dans la sauteuse avec le vin, couvrez et poursuivez la cuisson, 15 mn, à four chaud.

  3. 3

    Faites sauter les champignons, 5 mn, à feu vif, dans le reste de beurre. Ajoutez-y les échalotes, sel, poivre, remuez et terminez la cuisson, 5 mn, à feu doux.

  4. 4

    Prélevez la viande et réservez-la sur un plat de service chaud. Recouvrez-la de papier alu et laissez reposer, 10 mn.

  5. 5

    Remettez la sauteuse à feu doux. Ajoutez la crème au fond de cuisson et grattez bien le fond pour prélever les sucs. Laissez réduire en sauce épaisse. Ajoutez les champignons et mélangez.

  6. 6

    Débitez le rôti en tranches épaisses et dressez-les sur assiettes avec le cresson. Servez avec la sauce aux champignons.

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