Préparation

1. 1

   Préchauffez le four à 150 °C. Ecalez les œufs durs. Etalez les tranches de veau. Au centre de chacune, déposez un œuf dur.

2. 2

   Rabattez les bords par-dessus et maintenez avec de la ficelle.

3. 3

   Dans une sauteuse, faites dorer, 5 mn, sur toutes les faces les paupiettes dans l’huile et le beurre chauds avec les échalotes, le laurier, sel et poivre. Prélevez-les et réservez-les dans un plat à four chaud.

4. 4

   A la place, faites revenir les champignons, 5 mn, à feu vif en remuant souvent, le temps de faire évaporer un maximum d’eau de végétation.

5. 5

   Ajoutez-y l’ail pressé, le coulis de tomate et laissez mijoter, 15 mn, à feu moyen: la sauce doit être bien épaisse.

6. 6

   Relevez de paprika, mélangez et dressez sur assiettes avec les paupiettes.