Blanquette de veau aux petits légumes
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Recette

Blanquette de veau aux petits légumes

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Ça veau le coup!

Préparation
  1. 1

    Pelez et coupez les échalotes en 4. Faites-les revenir, 10 mn, à feu doux, dans l’huile et le beurre. Egouttez-les et réservez-les.

  2. 2

    A la place, faites dorer la viande cpoupée en cubes, sur toutes les faces. Salez, poivrez, saupoudrez de sucre et laissez caraméliser. Saupoudrez de farine et poursuivez la cuisson, 1 mn, à feu moyen. Couvrez de bouillon et portez doucement à ébullition.

  3. 3

    Nettoyez les mange-tout. Pelez et hachez la chair de la tomate. Pelez les carottes en leur laissant 1 cm de tige. Pelez et écrasez les gousses d’ail. Nettoyez et émincez les oignons. Versez-les dans la cocotte avec la chair de tomate, le bouquet garni, sel et poivre. Couvrez et laissez mijoter, 20 mn, à feu doux.

  4. 4

    Faites blanchir les carottes, les pois gourmands et les petits pois, 2 mn, à l’eau bouillante salée. Prélevez-les, versez-les dans un saladier d’eau glacée puis égouttez-les. Ajoutez-les à la viande avec les échalotes.

  5. 5

    Couvrez et laissez mijoter, 10 mn, à feu moyen. Incorporez la crème fraîche au jus de cuisson et réchauffez. Parsemez de ciboulette et servez.

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Préparation
  1. 1

    Pelez et coupez les échalotes en 4. Faites-les revenir, 10 mn, à feu doux, dans l’huile et le beurre. Egouttez-les et réservez-les.

  2. 2

    A la place, faites dorer la viande cpoupée en cubes, sur toutes les faces. Salez, poivrez, saupoudrez de sucre et laissez caraméliser. Saupoudrez de farine et poursuivez la cuisson, 1 mn, à feu moyen. Couvrez de bouillon et portez doucement à ébullition.

  3. 3

    Nettoyez les mange-tout. Pelez et hachez la chair de la tomate. Pelez les carottes en leur laissant 1 cm de tige. Pelez et écrasez les gousses d’ail. Nettoyez et émincez les oignons. Versez-les dans la cocotte avec la chair de tomate, le bouquet garni, sel et poivre. Couvrez et laissez mijoter, 20 mn, à feu doux.

  4. 4

    Faites blanchir les carottes, les pois gourmands et les petits pois, 2 mn, à l’eau bouillante salée. Prélevez-les, versez-les dans un saladier d’eau glacée puis égouttez-les. Ajoutez-les à la viande avec les échalotes.

  5. 5

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