Noix de Saint-Jacques, sauce au beurre, chicons et pancetta
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Recette

Noix de Saint-Jacques, sauce au beurre, chicons et pancetta

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Poisson à l'honneur, la coquille Saint-Jacques!

Préparation
  1. 1

    Nettoyez les chicons, ôtez-en le cône amer à la base et coupez-les en 2 dans la longueurPressez le citron.

  2. 2

    Faites chauffer 1 c à s d’huile dans une poêle, disposez-y les chicons, côte à côte, salez, poivrez, saupoudrez de sucre et faites-les cuire, à feu doux, en les retournant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient un peu caramélisés. Ôtez du feu et réservez au chaud.

  3. 3

    Faites fondre les 200 g de beurre dans un poêlon et laissez chauffer jusqu’à ce qu’il soit de couleur noisette. Ajoutez le jus de citron et les câpres et prolongez la cuisson de 1 mn.

  4. 4

    Faites cuire les noix de Saint-Jacques à la poêle, 1 ou 2 mn de chaque côté, dans le reste du beurre et de l’huile. Faites rapidement griller les tranches de pancetta, avec les feuilles de sauge, dans autre une poêle, sans matière grasse.

  5. 5

    Répartissez les chicons sur les assiettes, ajoutez les noix de Saint-Jacques, nappez de sauce et servez, avec les tranches de pancetta et la sauge grillées.

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Préparation
  1. 1

    Nettoyez les chicons, ôtez-en le cône amer à la base et coupez-les en 2 dans la longueurPressez le citron.

  2. 2

    Faites chauffer 1 c à s d’huile dans une poêle, disposez-y les chicons, côte à côte, salez, poivrez, saupoudrez de sucre et faites-les cuire, à feu doux, en les retournant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient un peu caramélisés. Ôtez du feu et réservez au chaud.

  3. 3

    Faites fondre les 200 g de beurre dans un poêlon et laissez chauffer jusqu’à ce qu’il soit de couleur noisette. Ajoutez le jus de citron et les câpres et prolongez la cuisson de 1 mn.

  4. 4

    Faites cuire les noix de Saint-Jacques à la poêle, 1 ou 2 mn de chaque côté, dans le reste du beurre et de l’huile. Faites rapidement griller les tranches de pancetta, avec les feuilles de sauge, dans autre une poêle, sans matière grasse.

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