Préparation

1. 1

   Nettoyez les chicons, ôtez-en le cône amer à la base et coupez-les en 2 dans la longueur.  Pressez le citron.

2. 2

   Faites chauffer 1 c à s d’huile dans une poêle, disposez-y les chicons, côte à côte, salez, poivrez, saupoudrez de sucre et faites-les cuire, à feu doux, en les retournant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient un peu caramélisés. Ôtez du feu et réservez au chaud.

3. 3

   Faites fondre les 200 g de beurre dans un poêlon et laissez chauffer jusqu’à ce qu’il soit de couleur noisette. Ajoutez le jus de citron et les câpres et prolongez la cuisson de 1 mn.

4. 4

   Faites cuire les noix de Saint-Jacques à la poêle, 1 ou 2 mn de chaque côté, dans le reste du beurre et de l’huile. Faites rapidement griller les tranches de pancetta, avec les feuilles de sauge, dans autre une poêle, sans matière grasse.

5. 5

   Répartissez les chicons sur les assiettes, ajoutez les noix de Saint-Jacques, nappez de sauce et servez, avec les tranches de pancetta et la sauge grillées.