Préparation

1. 1

   Dans un large poêlon à fond épais, versez le sucre et 5 cl d’eau en une couche uniforme et faites-le fondre à feu doux.

2. 2

   Augmentez la source de chaleur et laissez cuire, 10 mn, à feu moyen. Vérifiez la température avec un thermomètre à sucre: le caramel doit être à 118 °C. Une petite goutte prélevée et versée dans de l’eau froide doit former une bille bien ronde.

3. 3

   Versez les noix dans un saladier avec 1/2 c à c de sel et 1 pincée de poivre. Arrosez-les de caramel et mélangez longuement.

4. 4

   Laissez refroidir sur une grille et cassez les morceaux en les pressant avec les dents d’une fourchette. Versez dans des bols.