Préparation

1. 1

   Dans un poêlon, mélangez le sucre, le jus de citron et 10 cl d’eau. Portez le tout à ébullition, laissez cuire, 5 mn, en sirop léger, puis ôtez du feu et laissez refroidir. Ajoutez le champagne, mélangez et faites prendre au congélateur, 4 h au moins.

2. 2

   Coupez le chocolat en morceaux ou râpez-le, faites-le fondre, au bain-marie, avec quelques gouttes d’eau. Otez du feu et laissez légèrement tiédir.

3. 3

   Séparez les blancs d’oeufs des jaunes. Incorporez les jaunes au chocolat fondu, en fouettant énergiquement. Montez les blancs en neige ferme avec le sel et incorporez-les délicatement au mélange de chocolat et de jaunes d’œufs. Répartissez la mousse dans des verres et réservez au frigo, 3 h au moins.

4. 4

   Formez des boules de sorbet au champagne, déposez-les dans les verres, sur la mousse au chocolat bien froide, et servez.