Préparation

1. 1

   Nettoyez les citrons et râpez les zestes, ensuite pressez-les. Pelez les asperges et coupez les en tronçons, de ± 1,5 cm.

2. 2

   Faites cuire les morceaux d’asperges, 3 mn, à l’eau bouillante salée. Egouttez-les, passez-les sous l’eau froide et séchez-les délicatement.

3. 3

   Faites cuire les pâtes selon les instructions de l’emballage. Réservez 50 cl d’eau de cuisson.

4. 4

   Faites chauffer le beurre avec le mascarpone, pour obtenir une sauce liquide. Ajoutez 2 c à s de zeste de citron râpé et le jus, salez et poivrez. Réservez.

5. 5

   Ajoutez les asperges, les pâtes et leur jus de cuisson à la sauce. Réchauffez et mélangez bien. Ajouter les morceaux de saumon fumé ainsi que du poivre. Saupoudrez de parmesan et de persil. Servez aussitôt.