Préparation

Préparation

1. 1

   Parer, lacer et couper finement le chicon. Ajouter un filet de jus de citron dans l'eau pour éviter sa coloration.

2. 2

   Saisir au beurre les dés de chicons égouttés et débités.

   Ajouter la crème, les fines herbes et laisser cuire à feu doux.

3. 3

   Retirer la poêle du feu et y mélanger les crevettes. Lier la préparation en ajoutant des jaunes d'oeufs battus.

4. 4

   Vérifier l'assaisonnement de la préparation. Dresser les chicons dans des assiettes profondes et les placer sous le gril.

   Servir très chaud avec un morceau de baguette.