Sauce au poivre vert
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Recette

Sauce au poivre vert

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Une sauce classique pour accompagner une belle pièce de viande.

Préparation
  1. 1

    Pour préparer cette sauce, faites d'abord la viande cuire et faites la flamber au cognac. Etouffez les flammes sous le couvercle. Retirez la viande et réservez-la au chaud.

  2. 2

    Ajoutez la crème et le fond brun réduit (demi-glace) au jus de cuisson et faites réduire 1 minute à feu vif. Montez la sauce au beurre froid par petits morceaux et ajoutez les grains de poivre égouttés. Retirez la sauce du feu.

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Préparation
  1. 1

    Pour préparer cette sauce, faites d'abord la viande cuire et faites la flamber au cognac. Etouffez les flammes sous le couvercle. Retirez la viande et réservez-la au chaud.

  2. 2

    Ajoutez la crème et le fond brun réduit (demi-glace) au jus de cuisson et faites réduire 1 minute à feu vif. Montez la sauce au beurre froid par petits morceaux et ajoutez les grains de poivre égouttés. Retirez la sauce du feu.

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