Préparation

1. 1

   Préchauffez le four à 180 °C. Recouvrez la plaque de papier sulfurisé.

2. 2

   Epluchez et hachez l'ail. Egouttez les pois chiches et mixez-les avec l'ail, la farine, l'œuf, 1 c à s d'huile d'olive, du sel et du poivre jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

3. 3

   Concassez les olives et ajoutez-les à la pâte. Formez 4 pâtons et faites-les cuire au four, 20 ou 25 mn. Laissez tiédir sur une grille.

4. 4

   Coupez la chair de potiron en dés, faites-les cuire, 20 mn, à l'eau bouillante salée et égouttez-les. Mixez-les avec le haché d'agneau, la chapelure, le persil, la menthe, du sel et du poivre.

5. 5

   Formez-en 4 boulettes et faites-les cuire à la poêle, dans le reste de l'huile d'olive, 6 ou 7 mn de chaque côté, et épongez-les sur du papier absorbant.

6. 6

   Egouttez et émincez la mozzarella. Coupez les pains de falafels en 2 dans l'épaisseur, recouvrez les parties inférieures de fromage, puis de salade, de burgers d'agneau et de graines germées, fermez et servez.