Préparation

1. 1

   Mixez le jus de carottes avec le jus d'ananas, le jus de citron, le vinaigre, la purée de piments d'Espelette et 1 pincée de sel. Réservez au frigo jusqu'au moment de servir, au moins 1 h.

2. 2

   Nettoyez la coriandre, effeuillez-la et mixez-la avec 1 c à s d'eau et 1 c à s d'huile jusqu'à obtention d'une purée lisse. Incorporez le reste de l'huile en filet et 1 pincée de sel.

3. 3

   Remuez la soupe froide, puis répartissez-la dans des verres et tracez 1 trait d'huile à la coriandre au centre.