Préparation

1. 1

   Faites tiédir le lait puis délayez-y la levure. Dans un saladier, mélangez la farine avec 1/2 c à c de sel et creusez un puits au centre. Versez-y le levain, les œufs battus, l'arôme de vanille et le sucre semoule. Mélangez du bout des doigts en une pâte lisse puis pétrissez 5 min: la pâte doit être ferme et ne plus coller aux mains.

2. 2

   Couvrez d'un essuie et laissez lever, 3h, au chaud: la pâte doit doubler de volume.

3. 3

   Prélevez des portions de pâte de ± 20g et roulez-les en billes. Réservez-les au fur et à mesure sur un plat, recouvertes d'un essuie.

4. 4

   Versez le sucre cristallisé dans une assiette creuse. Préparez un bain de friture à 180 °C. Effectuez la cuisson par groupes de 8: les boules doivent être bien dorées.

5. 5

   Égouttez-les et réservez-les sur du papier absorbant puis passez-les dans le sucre cristallisé. Dressez en pyramide sur un plat. Servez chaud.