Préparation

1. 1

   Préchauffez le four à 180 °C. Mélangez les pistaches, la feta, le parmesan, le panko et le beurre fondu pour obtenir une texture sablée. Versez dans un moule à charnière chemisé et tassez avec le dos d’une cuillère. Enfournez 10 min.

2. 2

   Coupez les champignons bruns en tranches. Épluchez et pressez l’ail. Faites revenir le tout dans un peu d’huile d’olive, salez, poivrez et égouttez sur du papier absorbant.

3. 3

   Dans un saladier, fouettez le mascarpone, la ricotta, le parmesan, la crème et les œufs. Assaisonnez de thym séché, sel, poivre. Incorporez les champignons en tranches et versez dans le moule. Lissez et enfournez, 40 min. Laissez tiédir avant de démouler.

4. 4

   Nettoyez les champignons des bois. Coupez les plus gros en morceaux et faites-les revenir à feu vif, dans un peu d’huile d’olive, salez, poivrez. Disposez-les sur le cheesecake, ajoutez un filet de miel, les pistaches concassées, la feta émiettée et décorez de thym frais.