Préparation

1. 1

   Préchauffez le four à 200 °C. Coupez le butternut en dés. Répartissez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, arrosez d'huile d'olive, salez et poivrez. Enfournez 30 min.

2. 2

   Dans de l'eau bouillante salée, faites cuire les pâtes 2 min de moins que le temps indiqué sur l'emballage. Égouttez en réservant 1 verre d'eau de cuisson. Coupez la pancetta en lardons, faites-les griller dans une poêle, à sec. Coupez les champignons en 4, ajoutez-les, comme le thym, et poursuivez la cuisson 4 min. Ajoutez les épinards et laissez-les fondre.

3. 3

   Au robot, mixez les dés de butternut avec le bouillon et le pecorino, salez et poivrez.

4. 4

   Mélangez les pâtes avec la sauce, incorporez-y le mélange pancetta-légumes. Ajoutez un peu d'eau de cuisson si nécessaire. Versez le tout dans un plat, parsemez de mozzarella et de graines de courge. Couvrez de papier alu et enfournez 10 min. Retirez l'alu et poursuivez la cuisson 10 min. Décorez de thym supplémentaire.