Préparation

1. 1

   Rincez les concombres et les courgettes, coupez-les en fines tranches à l’aide d’une mandoline. Dans un saladier, mélangez-les avec le vinaigre de riz, la moitié de la coriandre et de la menthe ciselées, salez et poivrez. Réservez.

2. 2

   Épépinez et émincez le piment rouge. Épluchez et râpez le gingembre. Faites-les revenir à la poêle avec un peu d’huile végétale, ajoutez le haché, remuez jusqu’à ce qu’il soit cuit. Ajoutez la sauce soja et le jus du citron vert. Incorporez le reste des herbes ciselées, salez et poivrez.

3. 3

   Servez les légumes marinés avec le haché croustillant, parsemez de cacahuètes, décorez éventuellement de piment et de coriandre supplémentaires.