Préparation

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   Nettoyez les carottes, le céleri et les poireaux, coupez-les en petits dés. Épluchez et émincez l’ail et l’oignon. Coupez le poulet en gros morceaux, faites-les dorer dans une grande casserole dans du beurre puis retirez-les. Ajoutez un peu de beurre et faites revenir l’oignon et l’ail, 3 min. Ajoutez tous les légumes, mélangez.

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   Remettez le poulet dans la casserole, versez le bouillon. Ajoutez 1 brin de romarin, le laurier et le thym et laissez mijoter, 15 min, à couvert. Ajoutez le riz, prolongez la cuisson, 15 min, remuez régulièrement.

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   Pendant ce temps, brossez les champignons. Épluchez et émincez l’échalote. Faites revenir le tout à la poêle dans du beurre, avec la branche de romarin restante. Assaisonnez de jus de citron, salez et poivrez.

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   Incorporez la crème à la soupe, salez et poivrez. Répartissez dans les assiettes, ajoutez les champignons, terminez avec le piment et les herbes fraîches.