Préparation

1. 1

   Préchauffez le four à 180 °C. Faites fondre le beurre dans une cocotte, saisissez la viande, 10 min, sur chaque face afin d’obtenir une belle croûte, retirez la cocotte du feu.

2. 2

   Dans un bol, mélangez la sauce piquante avec le vinaigre, la cassonade et 50 cl d'eau, versez sur la viande. Couvrez et faites cuire, 1 h 30, à four chaud. Retournez la viande et prolongez la cuisson, 1 h 30, jusqu’à ce qu’elle soit complètement cuite. Retirez la viande de la sauce et laissez-la refroidir complètement, puis réservez-la au frigo, 2 h minimum.

3. 3

   Réchauffez la sauce sur le feu, laissez-la épaissir, 10 min, jusqu’à ce qu’elle devienne collante. Dans une poêle à sec, faites griller le bacon, égouttez-le sur du papier absorbant.

4. 4

   Coupez la viande en tranches épaisses. Dans la poêle avec un peu d’huile, faites-les revenir, 3 min, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et chaudes des deux côtés.

5. 5

   Coupez les pains en deux, badigeonnez-les de mayonnaise, garnissez de laitue, de tranches de viande, ajoutez une cuillerée de sauce et du bacon croustillant. Refermez le burger et fixez éventuellement à l’aide d’une pique à brochette avant de servir.