Préparation

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   Découpez la pomme en morceaux de 1 cm sur 2. Pelez et coupez l'ananas en morceaux. Pelez et épépinez la tomate, découpez-la en cubes.

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   Sur une grosse pique à brochette, enfilez les scampis, les pommes et les ananas. Saupoudrez avec 1 c à s de curry. Faites griller, 4 min, sur chaque face.

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   Dans un bol, battez les jaunes d'œufs avec l'eau et le vinaigre, environ 6 min, jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez le beurre et fouettez jusqu’à l’obtention d’une sauce mousseline. Saupoudrez le reste du curry et ajoutez les cubes de tomates.

Bon à savoir

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   Comme les Saint-Jacques, les scampis cuisent rapidement et à feu vif.