Préparation

1. 1

   Lavez les pommes de terre, découpez-les en cubes d’environ 1,5 cm, faites-les revenir à la poêle, dans un peu de beurre, d'ail et de romarin.

2. 2

   Pour la sauce, faites fondre 150 g de beurre. Dans un poêlon, à feu doux, battez les jaunes d'œufs avec 4 c à s d'eau et le vinaigre jusqu'à ce qu'ils forment une mousse, mettez à feu vif. Incorporez le beurre fondu tout en continuant à fouetter et ajoutez la moutarde.

3. 3

   Faites griller le poisson d'abord du côté de la chair, puis du côté peau. Couvrez le barbecue et poursuivez la cuisson, 10 min, à feu doux. Servez avec la sauce et du cresson.