Préparation

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   Epluchez et découpez les pommes de terre, lavez-les et faites-les cuire, 20 min, dans de l'eau bouillante salée. Hachez finement une poignée d’estragon, de persil et de ciboulette. Égouttez les pommes de terre et écrasez-les en purée, ajoutez une noix de beurre et un filet de lait, salez et poivrez, ajoutez de la muscade, mélangez avec les herbes.

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   Versez un filet de vinaigre dans un sac plastique refermable, remplissez à 2/3 d’eau bouillante, cassez l’œuf et faites cuire, 1 min, au micro-ondes à 600 watts. Egouttez l'œuf sur du papier absorbant.

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   Servez la purée avec l'œuf poché et saupoudrez de crevettes grises. Décorez avec un brin d'estragon.