Préparation

1. 1

   Préchauffez le four à 180 °C. Lavez les betteraves (sans les peler), saupoudrez-les de gros sel et disposez-les dans un plat, tapissé de gros sel marin. Intercalez quelques branches de thym et de romarin et faites cuire les betteraves, 1 h, à four chaud. Retirez-les du four et laissez refroidir puis pelez-les.

2. 2

   Le matin, coupez les betteraves en très fines tranches et disposez-les sur une assiette plate. Arrosez-les d’huile d’olive, salez et poivrez. Déposez une généreuse cuillère de yaourt et saupoudrez de pistaches concassées.