Préparation

1. 1

   Préchauffez le four à 160 °C. Huilez 2 plats à gratin.

2. 2

   Déposez le rôti dans l’un des plats, salez, poivrez et aspergez d’huile d’olive. Lavez les pommes de terre et l’aubergine, pelez l’oignon, coupez le tout en cubes, mélangez-les dans l’autre plat, salez, poivrez, aspergez d’huile d’olive et placez-les au four, en même temps que le rôti. Laissez celui-ci cuire env. 50 min, en le retournant 1 ou 2 fois en cours de cuisson.

3. 3

   Retournez régulièrement les légumes pendant 30 min, puis saupoudrez-les de parmesan, de chapelure et de thym, mélangez, recouvrez de grappes de tomates cerises et prolongez la cuisson de 20 min.

4. 4

   Entre-temps, faites fondre la gelée d’airelles dans un bol, ajoutez-y 2 c à s d’huile, le vinaigre, la moutarde, du sel et du poivre et fouettez énergiquement le tout. Lavez et essorez la roquette. Pelez les avocats, dénoyautez-les, coupez-en la chair en quartiers et aspergez-la de jus de citron.

5. 5

   Coupez le rôti en tranches, répartissez celles-ci sur les assiettes, ajoutez les légumes et les quartiers d’avocats, décorez de roquette et servez, avec la sauce à part.