Champignons et légumes en sauce
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Recette

Champignons et légumes en sauce

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Trop de champignons? Séchez-les, coupez-les en lamelles et faites-les sécher, 2 h, au four à 50 °C, la porte entrouverte. Laissez-les refroidir, 15 mn, puis répétez l’opération autant de fois nécessaires pour qu’ils deviennent cassants. Conservez-les dans des bocaux fermés hermétiquement. Ou pilez-les et mélangez-les avec du sel marin et des herbes sèches.

Préparation
  1. 1

    Nettoyez les shiitakes, faites-les sauter, 5 min, à la poêle et égouttez-les.

  2. 2

    Nettoyez les jeunes oignons et coupez-les en petits biseaux. Lavez et essorez les épinards et les feuilles de pak choï. Faites revenir le tout, 3 min, à la casserole, dans l’huile de soja.

  3. 3

    Ajoutez le bouillon, les shiitakes, le galanga, la moitié du basilic et la sauce soja, poivrez, portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter.

  4. 4

    Préchauffez l’huile de friture à 170 °C.

  5. 5

    Nettoyez les champignons de Paris et ôtez-en le pied. Battez l’œuf et le curry dans une assiette creuse et versez la chapelure dans une autre. Roulez les champignons de Paris successivement dans les 2 assiettes, faites-les dorer à la friteuse et épongez-les sur du papier absorbant.

  6. 6

    Répartissez les légumes dans des assiettes creuses, ajoutez les champignons frits, décorez avec le reste du basilic et le basilic rouge et servez.

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Préparation
  1. 1

    Nettoyez les shiitakes, faites-les sauter, 5 min, à la poêle et égouttez-les.

  2. 2

    Nettoyez les jeunes oignons et coupez-les en petits biseaux. Lavez et essorez les épinards et les feuilles de pak choï. Faites revenir le tout, 3 min, à la casserole, dans l’huile de soja.

  3. 3

    Ajoutez le bouillon, les shiitakes, le galanga, la moitié du basilic et la sauce soja, poivrez, portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter.

  4. 4

    Préchauffez l’huile de friture à 170 °C.

  5. 5

    Nettoyez les champignons de Paris et ôtez-en le pied. Battez l’œuf et le curry dans une assiette creuse et versez la chapelure dans une autre. Roulez les champignons de Paris successivement dans les 2 assiettes, faites-les dorer à la friteuse et épongez-les sur du papier absorbant.

  6. 6

    Répartissez les légumes dans des assiettes creuses, ajoutez les champignons frits, décorez avec le reste du basilic et le basilic rouge et servez.

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