Préparation

1. 1

   Pelez les asperges et faites-les blanchir jusqu’à ce qu’elles soient al dente (environ 6 mn), blanchissez rapidement les radis ainsi que les fèves des marais.

2. 2

   Hachez au blender les amandes et le persil plat. Battez un œuf à la fourchette. Passez les escalopes de veau dans l’œuf puis dans le mélange d’amandes et d’épices.

3. 3

   Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande poêle et faites-y revenir la viande, 2 à 3 mn, de chaque côté.

4. 4

   En fin de cuisson, ajoutez une noix de beurre et faites revenir les asperges, les radis et les fèves des marais. Salez, poivrez et servez aussitôt.