Préparation

1. 1

   Pelez et émincez l’oignon et l’ail. Faites-les revenir dans une casserole, dans l’huile d’olive. Ajoutez la chair à saucisse et faites-la dorer.

2. 2

   Ajoutez le concentré de tomates, sel et poivre et poursuivez la cuisson, 5 mn, à feu vif.

3. 3

   Versez le riz, mélangez et faites nacrer puis ajoutez le vin blanc, à feu vif, et faites-le évaporer.

4. 4

   Ajoutez le bouillon chaud, louche après louche et faites cuire le risotto, 18 mn, à feu doux et en mélangeant.

5. 5

   Couvrez, laissez reposer, 5 mn. Ajoutez le parmesan, mélangez, rectifiez l’assaisonnement et servez.

Bon à savoir

1. 1

   Pour le risotto, choisissez un riz rond italien comme l’arborio ou le carnaroli. Il libère de l’amidon et rend le risotto très oncteux.