Mousse à la banane et aux spéculoos
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Recette

Mousse à la banane et aux spéculoos

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Préparation
  1. 1

    Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un fond d'eau froide.

  2. 2

    Séparez les blancs d'œufs des jaunes, fouettez ceux-ci avec le sucre semoule jusqu'à obtenir un mélange mousseux et blanchâtre et réservez.

  3. 3

    Portez 2 c à s d'eau à ébullition dans une casserole. Essorez la gélatine entre les doigts et faites-la dissoudre dans l'eau bouillante. Otez du feu et laissez tiédir.

  4. 4

    Pelez les bananes. Gardez-en 1/2 pour la garniture et écrasez les autres à la fourchette. Ajoutez-y le jus de citron et mélangez jusqu'à obtention d'un mélange lisse et homogène.

  5. 5

    Fouettez la crème fraîche en chantilly. Mélangez la purée de bananes avec les jaunes d'œufs, la chair d'avocat, la chantilly et la gélatine.

  6. 6

    Montez les blancs d'œufs en neige ferme avec le sucre vanillé et incorporez-les au mélange précédent.

  7. 7

    Ecrasez les 6 spéculoos et répartissez-les au fond de quatre verres. Recouvrez de mousse de bananes et faites prendre, 3 h, au frigo. Coupez la 1/2 banane réservée en rondelles et les 2 spéculoos restants en morceaux, décorez-en les verres et servez.

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  1. 1

    Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un fond d'eau froide.

  2. 2

    Séparez les blancs d'œufs des jaunes, fouettez ceux-ci avec le sucre semoule jusqu'à obtenir un mélange mousseux et blanchâtre et réservez.

  3. 3

    Portez 2 c à s d'eau à ébullition dans une casserole. Essorez la gélatine entre les doigts et faites-la dissoudre dans l'eau bouillante. Otez du feu et laissez tiédir.

  4. 4

    Pelez les bananes. Gardez-en 1/2 pour la garniture et écrasez les autres à la fourchette. Ajoutez-y le jus de citron et mélangez jusqu'à obtention d'un mélange lisse et homogène.

  5. 5

    Fouettez la crème fraîche en chantilly. Mélangez la purée de bananes avec les jaunes d'œufs, la chair d'avocat, la chantilly et la gélatine.

  6. 6

    Montez les blancs d'œufs en neige ferme avec le sucre vanillé et incorporez-les au mélange précédent.

  7. 7

    Ecrasez les 6 spéculoos et répartissez-les au fond de quatre verres. Recouvrez de mousse de bananes et faites prendre, 3 h, au frigo. Coupez la 1/2 banane réservée en rondelles et les 2 spéculoos restants en morceaux, décorez-en les verres et servez.

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