Préparation

1. 1

   Fendez les blancs de poireaux dans la longueur et nettoyez-les sous un jet d'eau froide. Faites-les cuire, +/- 25 mn, à l'eau bouillante salée et égouttez-les soigneusement.

2. 2

   Préchauffez le four à 180 °C.

3. 3

   Faites fondre le beurre dans un poêlon, jetez-y la farine d'un coup, laissez cuire, 1 mn, sans cesser de mélanger à la spatule, puis mouillez avec le lait et laissez épaissir en béchamel.

4. 4

   Incorporez la moitié du parmesan et la noix muscade à la béchamel, salez légèrement et poivrez. Disposez les poireaux, côte à côte, dans un plat à gratin, nappez de béchamel au parmesan, saupoudrez du reste du parmesan et faites gratiner, +/- 20 mn, au four. Décorez de pluches de persil et servez aussitôt.