Préparation

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   Préchauffez le four à 180 °C. Déroulez la pâte brise dans un moule à tarte recouvert de papier cuisson. Recouvrez-la d’un autre papier cuisson et étalez des haricots à cuire. Faites cuire la pâte à blanc, 15 mn. Enlevez les haricots et le papier cuisson du dessus. Laissez refroidir un peu.

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   Préparez la garniture: mélangez les œufs et les blancs d’œufs avec la crème fraîche, le lait, le gruyère et la pincée de noix de muscade. Salez et poivrez.

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   Disposez les tranches de poires sur le fond de tarte, versez par-dessus le mélange aux œufs, parsemez des noix concassées et du parmesan râpé. Faites cuire, 45 mn, à four chaud. Décorez avec des pluches de fenouil et de poivre noir du moulin.