Préparation

1. 1

   Préchauffez le four à 225 °C. Lavez bien les pommes de terre, piquez-les avec une fourchette et frottez-les à l'huile d'olive. Enveloppez-les dans du papier alu et laissez-les cuire, 30 à 40 mn, au four (en fonction de l'épaisseur des pommes de terre). Retournez-les après 20 mn.

2. 2

   Nettoyez les jeunes oignons et émincez-les en fines rondelles et en oblique. Faites dorer la pancetta dans une poêle antiadhésive, sans matière grasse. Egouttez sur du papier absorbant et cassez-la en morceaux.

3. 3

   Assaisonnez la crème fraîche avec un peu de sel et de poivre.

4. 4

   Retirez les pommes de terre du four, ôtez les feuilles en alu et coupez en croix à la surface. Ouvrez un peu les pommes de terre et versez-y la crème fraiche, les jeunes oignons et la pancetta croustillante.