Préparation

1. 1

   Brossez les pommes de terre sous l'eau froide. Coupez-les en quartiers et faites-les cuire, 5 mn, à l’eau bouillante salée.

2. 2

   La marinade: dans une cocotte en fonte, mélangez l’huile avec le thym, le romarin, le cube émietté et la fécule. Plongez-y les cuisses de poulet, recouvrez-les de marinade et portez à ébullition. Baissez la source de chaleur et poursuivez la cuisson, 10 mn, en maintenant un léger frémissement.

3. 3

   Hachez finement les citrons. Pelez et hachez finement l’ail. Ajoutez-le ainsi que les citrons au contenu de la cocotte, mélangez et laissez à nouveau mijoter, 2 à 3 mn, à feu doux.

4. 4

    

   Versez le tout dans un plat à gratin huilé. Recouvrez-les des morceaux de pommes de terre. Détaillez la pancetta en petits morceaux et répartissez-les dans le plat.

   
   

5. 5

   Terminez la cuisson, 15 mn, à four chaud: les pommes de terre doivent être cuites à cœur. Hachez finement les feuilles de persil et parsemez-en le plat.