Préparation

1. 1

   Hachez finement le persil. Epluchez et pressez la gousse d’ail. Laissez fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Ajoutez l’ail et les câpres et laissez revenir brièvement. Hors du feu, versez le persil haché, du poivre et du sel. Goûtez et ajoutez éventuellement quelques câpres au vinaigre.

2. 2

   Faites cuire le poisson, 3 mn de chaque côté, dans une poêle chaude huilée.

3. 3

   Nettoyez les champignons et laissez-les cuire dans un peu de beurre ou d’huile. Salez et poivrez.

4. 4

   Dressez le poisson avec les champignons cuits et les feuilles de betteraves. Versez 2 c à s de sauce aux câpres sur le poisson et servez.